Sencha Premium Naomi BIO

QU’EST-CE QUE LE SENCHA ?

Le sencha est le type de thé vert japonais le plus répandu et le plus populaire au Japon. Le sencha cultivé dans le Kyushu profite de la variété extraordinaire de cultivars de thé qui peuvent y pousser du fait de son climat plus chaud. 

Du fait de sa position dans l’extrême sud du Japon, la région de Chiran (préfecture de Kagoshima) peut réaliser la toute première récolte de thé de l’année au Japon. De ce fait, son shincha (thé nouveau) est très apprécié. Le sencha offre un mélange bien équilibré entre les arômes, l’umami et l’amertume.

Pour fabriquer du sencha, les feuilles de thé sont exposées directement à la lumière du soleil durant tout le processus.
De ce fait, elles croissent rapidement. 

Pour la même raison, les feuilles de sencha contiennent les plus hauts taux de vitamine C en fonction du poids, de même que de grandes quantités de tannins, ce qui lui confèrt plus d’astringence que le gyokuro ou le matcha.

Guide de dégustation du thé japonais

Sucré

Un thé sucré ou doux est un thé onctueux, avec une légère sensation naturelle de sucré.

Umami, la cinquième saveur

Il n’y a pas de traduction formelle du mot « umami », appelé aussi cinquième saveur. L'umami laisse un long arrière-goût plaisant et doux. Il fait saliver, stimule la gorge, le palais et l'arrière-bouche.

L’umami est reconnu comme faisant partie des cinq saveurs de base (avec le sucré, l'amertume, l'aigreur, et le salé).

Amertume

L'amertume naturelle du thé vert provient de son processus de fabrication. Contrairement aux thés oolong et noirs, les thés verts sont faits à partir des feuilles de thé non fermentées, ce qui permet de conserver les antioxydants, mais leur confère leur goût amer. Cette amertume peut être contrôlée par le biais de la température de l'eau : plus elle est élevée, plus amer sera le thé, et vice-versa.

Théine

La caféine, ou théine, est un stimulant naturel que l'on retrouve dans plusieurs plantes. Elle est soluble dans l'eau et extraite au moment de l'infusion d'une tasse de thé. Dans la plupart des cas, le thé contient bien moins de caféine que le café.

Catéchines

Les catéchines sont un type de polyphénols (EGCG) responsables de l'astringence dans le thé vert. On les appelle également tannins. Pour avoir plus de catéchines dans votre thé, il faut augmenter la température de l'eau jusqu'à environ 80 °C. Cela augmentera également l'astringence et l'amertume de votre thé du fait de l'augmentation de théine qui en résultera.

L-Théanine

La L-Théanine est un acide aminé qui a un effet relaxant mais non sédatif. La théanine est connue pour sa capacité à vous placer dans un état idéal de veille attentive. Elle renforce votre concentration, tout en réduisant votre stress et en augmentant votre sensation de bien-être. La théanine peut interagir avec la théine, en lui permettant d'augmenter la concentration et l'état d'éveil.